「鶏むね肉のうまだれ焼き」はあるコツで胸肉がしっとりジューシー。パサつき知らず！

鶏むね肉を縦半分にして、できるだけ薄くそぎ切りにします。

鶏むね肉はほとんど筋肉なので普通に焼くと固くなってしまいます。中まで火を通しすぎると固くパサついてしまうので、薄く切ってさっと火を通すと柔らかく焼くことができます。

塩コショウをパーッとふって、酒小さじ2、片栗粉大さじ1/2を加えて、手でよく揉み込みます。
片栗粉のコーティングが行われて、火の通り方がゆるやかになって鶏むね肉のパサつきをおさえられるそうですよ。

これぐらい揉み込んだらOK！
鶏皮は気になる人は取ってもよいそうです。もし取る場合は、後ほどフライパンで焼く時に使うので捨てずにとっておいてくださいね。

炒める時に慌てないように、先にボウルに醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1、生姜15gのすりおろし、酒大さじ1、砂糖小さじ1、味の素3振り、黒胡椒適量を加えて混ぜておきます。

黒胡椒は味にパンチを効かせます。また、生姜はチューブより生のほうが美味しく仕上がります。

フライパンに油小さじ2と余った鶏の皮を入れて、中火にかけます。鶏の皮は余ったら入れていただくと、鶏油になりコクが出るそうですよ。

油が熱くなったら、鶏むね肉を手早く全体に広げてさっと焼きます。

このぐらいの焼き色が付いたら裏返します。焼きすぎると固くなってしまうので、裏面はさっと焼いてお皿に取り出します。

鶏むね肉を焼いたフライパンにあわせダレを入れて少し煮詰めます。
じゅわーっと美味しい匂いがしてきますよ。

煮詰めたタレをかけて完成です。